La raccolta delle olive taggiasche a San Damian

La raccolta delle olive taggiasche a San Damian è un evento culturale molto sentito e ricco di tradizione. Ogni autunno, in genere da settembre a novembre, Roberto e il suo staff raccolgono meticolosamente a mano queste piccole e saporite olive da antichi boschetti immersi nella pittoresca campagna ligure.

Il processo di raccolta consiste nello scuotere con cura i rami o nell’utilizzare piccoli rastrelli per staccare delicatamente le olive mature, assicurando un danno minimo agli alberi. Queste olive sono rinomate per i loro distinti profili gustativi di nocciola e fruttato.

Dopo la raccolta, vengono sottoposte a un meticoloso processo di stagionatura, spesso in salamoia o sotto sale, che ne preserva il gusto e la consistenza unici, rendendole un ingrediente pregiato della cucina regionale, soprattutto in piatti come il pesto e l’olio d’oliva ligure.

La raccolta delle olive taggiasche non solo produce olive eccezionali, ma favorisce anche un senso di comunità, poiché le generazioni si riuniscono per celebrare questa tradizione senza tempo a San Damian, in Liguria.